Tęsknota … za śledziem!

IMG_1007-e1428499891430W poniedziałek, po Koptyjskiej Wielkanocy, Egipcjanie celebrują początek wiosny – Sham Al-Nessim.

W tym dniu święta wiosny, posiłki często odbywają się na łonie natury. Tradycyjnie, głównym spożywanym daniem są różnego rodzaju solone ryby – zwane fiseekh o specyficznej ostrej woni.

To właśnie ta drażniąca nozdrza woń spowodowała, że zatęskniłam za naszym przysmakiem – śledziem, który obowiązkowo gości u mnie na stole w dniu święta wiosny, pomimo odmiennej symboliki w obu kulturach.

Zawdzięczając Wihemowi Beuckelszonowi, rybakowi z Holandii, któremu przypisuje się odkrycie metody solenia śledzi w beczce (1350r.), można w egipskich warunkach zasolić kupione w supermarkecie mrożone śledziki.

Ponieważ śledzie u mnie szybko znikają, wybieram solenie lżejsze.
Do zasolenia 2 kg śledzi potrzeba niecałe 300 g gruboziarnistej soli kuchennej.
Każdego śledzia posypuje się solą oddzielnie, zaczynając od szczelin skrzelowych.
Oprószone solą śledzie układa się ciasno warstwami w szklanym słoju, przesypując każdą warstwę solą. Przyciska się talerzykiem i wstawia do lodówki.
Po tygodniu można już je próbować :)

Przepisów kulinarnych na podanie śledzi jest mnóstwo.
Ja preferuję, własnoręcznie przygotowany śledź w oleju, który idealnie komponuje się ze świeżą limonką i pikantną cebulą.

Przepis na śledzie w oleju z cebulką.IMG_1004-e1428500031279

Składniki:

  • 8-10 małych śledzi
  • 2 średnie cebule
  • mielony pieprz
  • sok z limonki
  • olej lub oliwa

Sposób przygotowania:

Śledzie namoczyć w wodzie z dodatkiem octu. Gdy już będą odpowiednio mało słone sprawić i odfiletować.
Dokładnie popłukać i pozostawić na sitku do ocieknięcia.

Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Płaty śledziowe ułożyć na dużym półmisku, skropić sokiem z limonki, posypać mielonym pieprzem. Pokrojoną w kostkę cebulkę rozłożyć równomiernie na filetach.
Potrawę zalać olejem, tak aby pokrył całość. Wstawić na noc do lodówki aby się wszystko przegryzło.

Przygotowane w ten sposób śledzie smakują fantastycznie z ciemnym chlebem i kiszonym po polsku ogórkiem.

* Dla początkujących podaję linka, gdzie pokazane jest przygotowanie filetów ze śledzi – zdjęcia nr 2, 3, 4, 5.

oprac. H.Szwarc

Ten wpis został opublikowany w kategorii Kuchnia. Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Możliwość komentowania jest wyłączona.